烘焙行業未來發展的趨勢

新中式烘焙、冷凍烘焙依然是產業投資的熱門領域，

全麥、雜糧、零添加的烘焙產品增速加快，

短保新鮮、健康、好口感的面包產品比重將進一步提升。

新冠肺炎疫情，讓“宅”成為一股被動的全民風潮。

大家被迫“宅”家，才有時間在家烤面包、做蛋糕。

半成品、冷凍類食品因其儲存周期長、制作方便的特點，

成為了人們囤貨時大量選購的重點商品。

冷凍烘焙食品主要指烘焙過程中完成部分或全部工序后進行冷凍處理得到的烘焙產品，

并通過冷凍方式進行儲存和運輸，主要包括冷凍面包面團類，冷凍蛋糕類，冷凍糕點類，冷凍預烤產品類。

冷凍烘焙將現制烘焙渠道的生產環節部分前置。

現烤現做產品需要經歷面團攪拌、發酵、分塊、搓揉等一系列過程，

冷凍面團是在原料端提前完成攪拌、發酵等過程，將冷凍成品/半成品運輸至商超/便利店/烘焙連鎖店等客戶，其進行二次操作后銷售。

目前國內冷凍烘焙行業仍在快速發展初期階段，格局相對分散。

由于我國冷凍烘焙食品起步較晚，加之對技術和初始投入存在較高要求，

行業參與者數量并不多，目前我國冷凍烘焙企業主要集中在東部及沿海地區。

受多種因素影響，烘焙企業難以吸引到高素質人才，同時內部人才培養體系尚未建立，

外部招聘缺乏渠道等原因，專業人才及管理人才的缺乏將越來越嚴重，

同時也意味著，對這些人才的需求將越來越大。

專業的管理和技術人才將會越來越受歡迎、越來越值錢;行業整體管理質量水平將得到質的提升。

人才，是一個品牌的血液。

服務業的核心永遠是人，完善的人才培養機制和晉升體系才能確保品牌的戰斗力。

而人才培養，將成為未來競爭的關鍵。

年輕消費者是烘焙食品消費主力軍，我國烘焙業正在不斷發展以適應新的消費者口味，

包括烘焙食品的生產和推廣渠道，除了線上零售之外，還有很多線下推廣渠道，

而烘焙行業要長久，線上線下應該融合，才能對整體行業發展有利。

烘焙產品創新的趨勢

活潑、有趣是烘焙業明顯的發展趨勢。從品牌設計到產品名稱，烘焙店的發展逐漸年輕化，這將成為烘焙店能否贏得市場競賽的一個重要因素。

雖然現在產品同質化越來越嚴重，但一些面包店在堅持打造自己的特色產品，并獲得了不錯的回報。

比如一款產品，雖然很多烘焙店都有，但自己卻始終堅持自己的主推款，慢慢也就形成了特色產品。

過去是門店的競爭，消費者喜歡你的店；現在是產品的競爭，消費者喜歡你店里的幾款產品。

有些烘焙店，店內有幾十款產品，銷量都比較平均，這樣的門店未來是比較危險的。

特色產品將成為烘焙店的必需品。

消費者對休閑食品的需求在逐步上升，同時也對消費環境提出了更高的要求。

近幾年，隨著綜合商業體、集中的購物中心在國內越來越多，休閑空間對于烘焙店來說越來越重要。

如今，人們對快樂的追求與日俱增。在烘焙店里，也有越來越多的娛樂元素，

例如背幾個產品名字，或者回答幾個面包店的知識得獎勵；再如玩小游戲抽獎或趣味打折。

開業、周末、店慶時，做一些現場拍賣，集聚人氣，就連拍個視頻也要有趣好玩，單純拍產品已經沒人愛看了。娛樂化的趨勢可見一斑。

通過對顧客消費情況進行數據化，以便更快掌握顧客的消費需求和消費心理，

從而為企業帶來更大效益。如今，越來越多優秀的烘焙店，

在數據化方面越來越完善，能一步步制定精準的方案提升業績。

烘焙業正在朝高端化發展，一個又一個中高端面包店成為消費者熱捧的對象。

幾乎沒有看到哪個低端的烘焙店，消費者在排隊搶購。

排長隊的門店幾乎都是中高端的烘焙店，做出一點優惠折扣，就吸引了很多的消費者。

高端不只是產品的高端，而是全方位的高端。

隨著互聯網的高速發展，越來越多實體店向網絡商務轉變。

尤其是在如今疫情形勢下，烘焙行業不少烘焙店開始經營網絡業務，

線上流量迅速增加。業內人士指出，烘焙行業網絡化使得行業發展更加快速，更能滿足客戶的需求

，也讓烘焙店經營更加多樣化。烘焙行業網絡化是行業發展的必然結果。

探索中國人特有的烘焙味道

中國烘焙行業的客群其實非常多元。

新生代口味偏西化，年長一代偏向傳統，還有介于兩者中間的80 、90 后。

中式傳統點心也在悄悄改變，在烘焙的本土化上做出了越來越多的創新。

例如走「國風潮」的中式甜品，用到銀耳、芝麻、豆腐、糯米、荔枝等食材，呈現出中國味道。

中國烘焙，也許還有很長一段路要走，但顯然，我們可以對未來抱有期許。